Z której części krówki pochodzi karkówka?
Karkówka jest część półtuszy wołowej pochodzącej z części mięśni międzyżebrowych, zawiera także kości-przepołowione kręgi szyjne i piersiowe. Karkówka charakteryzuje się budową silnych mięśni, które poprzerastane tłuszczem i ścięgnami. Naturalne przerosty na karkówce sprawiają, że ma ona unikalny smak i konsystencję.
Dlaczego karkówka jest tak pożądanym rodzajem wołowiny?
Ta część mięsa pochodząca z naszego bydła rasy limousine jest o tyle wygodna dla kupującego, że można ją użyć w całości np. do rosołu, duszenia lub pysznych pieczeni. Teraz pewnie się zastanawiasz a co z kością? Kość w karkówce powinno się zostawiać, ponieważ podnosi ona walory smakowe, nadaje soczystość i nieco skraca czas przygotowania, ponieważ karkówka z kością łatwiej nabiera temperatury.
Jak przygotować karkówkę?
Zalecamy pozbycia się ścięgien i większych narośli tłuszczowych, lecz nie wszystkich!
Prócz potraw wymienionych wyżej, karkówka dzięki swojej lepkości jest pożądanym mięsem do przygotowania gulaszu oraz zrobienia mielonego z karkówki i użycia tego mięsa do hamburgerów! Pamiętajmy, że to tylko zalecenia, ponieważ my używamy karkówki również w nieco inny sposób, który znajduje się poniżej!
Przepis na karkówkę
Składniki
- 500g karkówki wołowej, obowiązkowo z podbeskidzkiej wołowiny (inaczej się nie uda)
- 1 cebula
- 1 namoczona w wodzie bułka
- 30g suszonych grzybów (zalecamy borowiki)
- 200ml śmietanki 30%
- 30g pomidorów koktajlowych
- 30ml oleju
- 50g masła
- 500ml bulionu warzywnego
- świeża bazylia
- sól pieprz
Opis przygotowania
- Kilka godzin przed rozpoczęciem wymyć grzyby i namoczyć.
- Mięso myjemy, osuszamy i mielimy, dodajemy do tego przesmażoną cebulkę.
- Masę mięsną przyprawiamy solą i pieprzem, mieszamy i formujemy kuleczki.
- Grzyby siekamy na bardzo drobną kosteczkę.
- Kotleciki smażymy na maśle i oleju, zalewamy bulionem, dodajemy śmietankę i grzyby.
- Gotujemy około 15 minut, na koniec przyprawiamy według gustu i dodajemy bazylię.
- Podajemy z pomidorkami koktajlowymi!
pomysł na przepis zaczerpnięty z wielkiej księgi wołowiny QMP